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最近，中國烹飪協會發布了《2017年度美食消費報告》。俗話說“民以食為天”，據報告統計，在剛剛過去的2017年，全國餐飲收入預計將超過3.9萬億元，同比增長達10.7%。 吃啥？誰在吃？去哪兒吃？吃了多少？愛吃什么？今天，尚泰君將為大家解讀這份餐飲報告，了解其中的9大餐飲新趨勢！

2017年“吃了”3.9萬億！

2017年全國餐飲收入預計將超過3.9萬億，同比增長達10.7%。中國烹飪協會會長姜俊賢表示，這標志著我們中國餐飲產業，已經回到了一個健康可持續常態下發展速度，按照這樣一個發展速度，預測在十三五末，將超過五萬億元。

“90后”、“00后”餐飲消費比重占56%

在餐飲消費的人群中，“90后”與“00后”貢獻了56%餐飲訂單，年輕一代已經成為了新的餐飲消費主力軍。

消費者選擇餐廳最關注：就餐環境

2017年，消費者在選擇餐廳時，最關注的因素排在首位的是就餐環境，占19.2%，其次是菜品口味，占17.8%，可見大家不斷追求優質的消費體驗和消費環境。
食品安全因素排在第3位，占14.7%，仍是備受關注的熱點話題。價格因素僅列在第四位。

中國烹飪協會會長姜俊賢說道，這給我們廣大餐飲企業也提出了更高要求，通過優質服務，給消費者提供綜合性的體驗感，來滿足消費者日益增長的對美好生活的需求。

餐飲業態趨于多元化

中餐館仍占據強勢主導地位，市場份額最高，占到一半以上，占57%。在大城市，中餐館占55%。

在中小城市，中餐館的比例更大，占到了63%。

在中餐館中，其中最受歡迎的還是火鍋。新穎的設計，時尚的店面，臺式的風格，愜意的氛圍，2017年，許多新派火鍋店成為年輕人的首選。

除中餐館外，休閑簡餐在全國餐飲業態比重中已占到16%。同時，西餐、日本料理、韓國料理等國際美食市場需求也越來越大，三者各占一定的比例。

相比中餐，“90后”更愛蛋糕甜品

報告顯示，在90后的消費比重中，蛋糕甜品店占比25%，中餐占比僅僅有19%。

80后群體偏好中餐者占比68%，小吃快餐、蛋糕甜品、外國餐廳的占比分別為13%、7%和4%。

2017年，隨著年輕消費群體成為消費主驅動力，注重體驗性、享受性、獨特性、時尚性，并與“快”相結合的休閑簡餐、咖餐等快時尚餐廳層出不窮，吸引年輕消費者抱著“拔草”的心態，不斷體驗“新時尚”帶來的滿足感。

90后是伴隨互聯網成長起來的，口味多元化表現會更明顯，這也是個性張揚的一種表現。90后去吃飯不再是單純為了填飽肚子，而是為了追求一種“體驗”，例如下面這種充滿小資情調的輕食餐廳，就受到許多都市白領和年輕人的追捧。

最受歡迎的味道：咸鮮

2017年，咸鮮口味超越了麻辣口味，排在菜品味道受歡迎程度的首位，達到了23.3%，麻辣占17.2%，甜酸占15.7%。

中國烹飪協會會長姜俊賢認為這恰恰是餐飲回歸理性消費的一種表現，畢竟作為一種口味調劑，總體上看，還是趨向于咸鮮這樣一個常吃常新的口味感覺。

熱賣菜系：川粵領先，湘浙上榜

根據百度地圖統計，2017年熱賣菜系TOP5分別為：川菜、粵菜、江浙菜、湘菜、東北菜。

根據美團點評統計，2017年熱賣菜系TOP5分別為：粵菜、湘菜、東北菜、韓國菜、江浙菜。

在2家大數據的統計中，湘菜、江浙菜和東北菜都有重合，川粵菜必定排在前列。

消費者最愛吃：小龍蝦

調查顯示排在美團點評前10位的菜品如下，小龍蝦居榜首。

外賣市場預計突破2000億元

2016年外賣市場規模達到1662.4億元，預計2017年突破2000億元。

2017年，非正餐時段外賣訂單比重有所提高，午餐和晚餐正餐時段的訂單比重由76%壓縮至72%。

對比2017年和2016年的12月，午餐或者晚餐的訂單增比大概是100%，而在非正餐的時段的早餐、下午茶宵夜，增比是200%， 顯著高于正餐。