深圳装修_店面装修设计_餐厅设计_装修全包价格-尚泰装饰设计

    深圳餐飲裝修中有很多實用的設計技巧，布局原則，深圳尚泰裝飾的小編，就多年的餐飲裝修經驗總結如下的一些原則、技巧、具體實施方案，大家一起來看看吧！

1. 不同類型餐廳餐位數與對應的廚房面積：不同類型餐廳餐位數與對應的廚房面積比例表餐廳類型廚房面積平方米/餐位自助餐廳0.5～0.7咖啡廳0.4～0.6正餐廳0.5～0.8 

2. 廚房應包括有關的加工間、制作間、備餐間、庫房及廚工服務用房等。 

3. 廚房的位置應與餐廳聯系方便，各加工間均應處理好通風與排氣，并避免廚房的噪聲、油煙、氣味及食品儲運對公共區和客房區造成干擾。 

4. 廚房平面設計應符合加工流程，避免往返交錯，符合衛生防疫要求，防止生食與熟食混雜等情況發生。 

5. 廚房的室內凈高不應低于3m。 

6. 加工間的工作臺邊（或設備邊）之間的凈距：單面操作，無人通行時不應小于0.7m，有人通行時不應小于1.2m；雙面操作，無人通行時不應小于1.2m，有人通行時不應小于1.5m。 

7. 加工間天然采光時，窗洞口面積不宜小于地面面積的1/6；自然通風時，通風開口面積不應小于地面面積的1/10。 

8. 廚房應按原料處理、工作人員更衣、主食加工、副食加工、餐具洗滌消毒存放的工藝流程合理布置。對原料與成品，生食與熟食，均應做到分隔加工與存放，并應注意以下各點： 

    1) 副食粗加工中肉禽和水產的工作臺與洗滌池均應分隔設置，經粗加工的食品應能直接送入細加工間，避免回流，同時還要考慮廢棄物的清除問題。

    2) 冷葷食品應單獨設置帶前室的拼配室，前室中應設洗手盆。

    3) 冷食制作間的入口應設通過式消毒設施。

    4) 垂直運輸生食和熟食的食梯應分別設置，不得合用。

9. 廚房的排水管道應通暢，并便于清掃及疏通，當采用明溝排水時，應加蓋篦子。溝內陰角做成弧形，并有水封及防鼠裝置。帶有油膩的排水，應與其他排水系統分別設置，并安裝隔油設施。 

10.通風排氣應符合下列規定： 

    1) 各加工間均應處理好通風排氣，并應防止廚房油煙氣味污染餐廳；

    2) 熱加工間應采用機械排風，也可設置出屋面的排風豎井或設有擋風板的天窗等有效自然通風措施；

    3) 產生油煙的設備上部，應加設附有機械排風及油煙過濾器的排氣裝置，過濾器應便于清洗和更換；

    4) 產生大量蒸汽的設備除應加設機械排風外，尚宜分隔成小間，防止結露并做好凝結水的引泄。

11.廚房和飲食制作間的熱加工用房耐火等級不應低于二級。 

12.各加工間室內構造應符合下列規定： 

    1) 地面均應采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料，并應處理好地面排水；

    2) 墻面、隔斷及工作臺、水池等設施均應采用無毒、光滑易潔的材料，各陰角宜做成弧形；

    3) 窗臺宜做成不易放置物品的形式。

13.以煤、柴為燃料的主食熱加工間應設燒火間，燒火間宜位于下風側，并處理好進煤、出灰的問題。嚴寒與寒冷地區宜采用封閉式燒火間。 

14.熱加工間的上層有餐廳或其他用房時，其外墻開口上方應設寬度不小于1M的防火挑檐。 

15.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需經常沖洗場所、易潮濕場所的地面應易于清洗、防滑，并應有一定的排水坡度（不小于1.5%）及排水系統。排水溝應有坡度、保持通暢、便于清洗，溝內不應設置其它管路，側面和底面接合處宜有一定弧度（曲率半徑不小于3cm），并設有可拆卸的蓋板。排水的流向應由高清潔操作區流向低清潔操作區，并有防止污水逆流的設計。 

16.清潔操作區內不得設置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出（如帶水封地漏）。 

17.食品處理區墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便于清洗。 

18.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需經常沖洗的場所、易潮濕場所應有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙，各類專間應鋪設到墻頂。 

19.食品處理區天花板應選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結合處宜有一定弧度（曲率半徑在3cm以上）；水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度，在結構上減少凝結水滴落。清潔操作區、準清潔操作區及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，應加設平整易于清潔的吊頂。 

20.烹調場所天花板離地面宜在2.5m以上， 

21.廁所不得設在食品處理區。 

22.食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。 

23.以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長200－275nm）應按功率不小于1.5W／m設置，紫外線燈宜安裝反光罩，強度大于70霿/cm。專間內紫外線燈應分布均勻，距離地面2m以內。 

24.涼菜間、裱花間應設有專用冷藏設施，需要直接接觸成品的用水，還宜通過凈水設施。 

25.專間不得設置兩個以上（含兩個）的門，專間如有窗戶應為封閉式（傳遞食品用的除外）。 

26.食品處理區內應設置足夠數目的洗手設施，其位置應設置在方便從業人員的區域。 

27.水籠頭宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜s提供溫水。